Как отмечает генеральный директор компании-оператора корпоративного питания «Фудшеф», Павел Белов, у столовых есть следующие недостатки:

1. Ограниченное время работы
Столовые на предприятиях зачастую бывают открыты только с 11 до 14 – 16. А по субботам и воскресеньям они, как правило, вообще не работают.

2. Достаточно высокие цены
Общепит в корпоративном питании на фоне инфляции постоянно поднимает цены. Но у людей доходы кратно не увеличиваются. В результате многие для экономии денег вообще отказываются от питания в столовых и носят с собой еду из дома.

3. Трата времени
В часы пик в столовой собираются огромные очереди, из-за чего у людей на обед уходит очень много времени. Кроме того, зачастую ближайшая точка питания находится достаточно далеко от рабочего места. Ситуация, когда сотрудники тратят на обед много времени, невыгодна и работодателям.

По словам собеседника издания, все эти проблемы можно легко решить с помощью установки вендинговых аппаратов, которые называются еще микромаркетами. В рамках корпоративного питания они представляют собой автоматические устройства для обеспечения едой сотрудников предприятий методом самообслуживания.

Пища хранится в умном холодильнике и выдается в закрытом виде в индивидуальных упаковках. Готовая еда хранится в вендинговых аппаратах строго ограниченное время: 72 часа. По истечении этого времени она утилизируется. На упаковке каждого блюда написана аннотация к нему с указанием состава, изготовителя, даты производства, калорийности. Питание поступает в микромаркет в свежем виде, прямо с кухни вендинговой компании.

Микромаркеты обеспечивают сотрудников предприятий самой разнообразной едой. Это и салаты, и супы, и комплексные обеды, и десерты, и выпечка, и напитки. По словам гендиректора «Фудшеф», у пользователей микромаркетов достаточно широкий выбор еды.

«В вендинговых аппаратах выдаются фиксированные блюда. Такие как, например, гречка с котлетой или макароны с курицей. Каждый день у нас предлагаются 4 – 5 салатов, 2 вида супов, порядка 6 – 7 наименований вторых блюд, а также десерты и выпечка. В ассортименте предусмотрены и постные блюда. Раз в неделю бывают роллы. Из напитков у нас морсы из свежемороженых ягод, компот из сухофруктов, свежевыжатые соки, минеральная вода с добавками, холодные чаи. Можно сказать, это полноценная столовая на одном квадратном метре», - рассказал Белов.

Цены на обед через вендинговый аппарат вполне доступные. Салаты стоят от 40 рублей, супы - от 70 рублей, второе – от 100 рублей, напитки – от 35 рублей. Таким образом, по словам Белова, обед из салата, второго и напитка обойдется примерно в 170 – 180 рублей. Некоторые вендинговые холодильники идут в комплекте с микроволновками для разогревания еды.

Микромаркет стоит порядка 200 – 250 тысяч рублей. Изготавливает такие устройства российская IT-компания Briskly на заводе в Выборге. При их установке организация, которая ведет торговлю через микромаркет, арендует у предприятия определенную площадь с заключением соответствующего договора.

Поскольку к вендинговому аппарату привязывается банковская карта, он фиксирует информацию о том, сколько человек им пользовались, какие блюда они брали.

«Есть очень хороший опыт дотации сотрудников через микромаркет», - рассказал Белов. – «Они осуществляют покупку блюд через вендинговый аппарат. А в конце месяца предприятие собирает данные о том, сколько сотрудников через него питались, и возмещает им частично или в полном объеме деньги, которые были потрачены на обеды. У нас есть такие примеры. И тем самым работодатели сохраняют лояльность сотрудников к предприятию».

По мнению специалистов, преимущества вендинг автономных холодильников заключаются в следующем:

1. Микромаркет, в отличие от столовых, работает ежедневно и круглосуточно.

2. Экономия денег для работодателей.
«Это экономия и на поварах, и на электроэнергии, и на продуктах, и на аренде», – говорит руководитель центра разработки бизнес-планов «Позитив Консалтинг» Ирек Галямов. – «С вендинговыми аппаратами предприятие сможет более эффективно использовать те мощности, которые отведены под столовую».

3. Экономия времени для сотрудников.
Если человеку не приходится подолгу стоять в очереди за едой, он может успеть за обеденный перерыв еще и погулять или уделить больше внимания работе в случае цейтнота. Поэтому то, что сотрудники тратят меньше времени на прием пищи, выгодно и руководству предприятия.

4. Экономия денег для сотрудников.
В ряде случаев работодатели частично или полностью возмещают сотрудникам расходы на питание через микромаркет. Да и обед через него в любом случае обходится сравнительно недорого, в то время как во многих корпоративных столовых на него уходит приличная сумма. Питание там, как правило, стоит гораздо дороже, чем в уличных столовых. И на то есть свои причины.

«Это разные бизнес-модели. У уличных столовых высокий трафик. Поэтому иногда они могут позволить себе демпинг. А корпоративные столовые вынуждены устанавливать более высокие цены, потому что у них ограниченный трафик. В них ходят только сотрудники компании, и работают они в течение непродолжительного времени. А ведь еще нужно платить и за аренду, и за электричество», – пояснил Белов.

Галямов же, в свою очередь, отметил, что не лучшим образом на качество питания в корпоративных столовых влияет и отсутствие конкуренции.

«Поскольку в них нет борьбы за клиентов, отношение такое: «И так пойдет». Недоложили – и недоложили, невкусно – и невкусно. Все равно съедят. И по высокой цене возьмут», – говорит Галямов. И развитие вендингового бизнеса, по мнению экономиста, послужит еще и стимулом для улучшения качества питания и обслуживания в корпоративных столовых за счет создания конкуренции.

Первоисточник: издание PROGORODCHELNY