fbpx

Как кафе открыть свою франшизу микромаркетов?

Иструкция от Briskly для журнала foodandcity.ru:
Как кафе открыть свою франшизу микромаркетов?

В Москве и Санкт-Петербурге набирает популярность новый вид торговли свежими продуктами в офисах и проходных местах: микромаркеты, они же — «умные холодильники». Формат особенно привлекает владельцев производства готовых блюд — кафе, ресторанов, фабрик кухни, а также инвесторов от мира HoReCa.

Так, количество микромаркетов от петербургского кафе GreenBox уже близится к 50. Компания сделала ставку на бизнес-центры и IT-компании, и не прогадала — ежедневно в умном холодильнике покупают обеды до 100 сотрудников.

Компания использует готовую технологию Briskly, которая продаёт решение с холодильником, блоком управления замком, приложением для оплаты и камерой с нейросетью за 99 000 рублей.

Внешне микромаркет похож на вендинг, но при этом имеет два преимущества. Во-первых, еда поставляется каждое утро, она очень свежая и потому имеет короткий срок годности. А также, в процессе покупки потребитель может открыть двери холодильника и рассмотреть блюда, что нельзя сделать в вендинговом аппарате.

Микромаркеты под брендом вашего кафе. Почему это выгодно?

Для кафе, микромаркеты представляют особый интерес, так как они позволяют недорого организовать торговые точки в университетах, офисах, жилищных комплексах и других общественных местах. В Петербурге, по оценке экспертов, доступно 2000 локаций для прибыльной работы такого формата, а в Москве — более 5000.

Микромаркет — это отличная возможность создать свою сеть и даже продавать собственную франшизу. Например, с решением Briskly, для организации 10 торговых точек потребуются инвестиции в размере 1 млн. рублей. При этом, наценка на блюда не будет отличаться от кафе, а персонал не потребуется.

В Санкт-Петербурге выручка с одного умного холодильника в среднем составляет от 90.000 до 230.000 руб. при рекомендованной численности офиса от 80 сотрудников.В Москве выручка микромаркета может доходить до полумиллиона рублей.

Итак, на какие вопросы необходимо ответить перед началом работы с микромаркетами?

Как проводить платежи?

Вариантов здесь не так много — либо установить громоздкий терминал на холодильник, который увеличивает стоимость аппарата в 1,5 раза, либо превратить смартфон покупателя в кассу. Например, Briskly предлагает в комплекте с холодильниками подключение к приложению B-Pay. Оплата в нём доступна картой или ApplePay. Приложение уже включает в себя эквайринг и кассу, а чек после покупки отправляется в ОФД. Владелец микромаркета получает средства от продаж напрямую на свой расчетный счёт.

Как обеспечить безопасность?

Это один из главных вопросов для кафе, которые планируют ставить умный холодильник на самых проходных местах. На рынке есть несколько решений. Некоторые производители маркетов предлагают оснастить каждое блюдо RFID-меткой, цена которой начинается от 5 рублей. Эта технология накладывает существенные ограничения на вместимость холодильника, а также вынуждает чётко соблюдать планограмму товаров. Перепутали коробочки местами — система перестаёт работать.

Альтернативой является машинное зрение. Однако обмануть его не составит труда — достаточно подменить дорогой товар на более дешевый, или просто поставить на его место другой предмет.

Что важно, пользоваться такими микромаркетами может лишь один человек в момент. Наиболее удобным считается решение, когда камера с нейросетью записывает процесс покупки в реальном времени. К тому же, это позволяет пользоваться микромаркетом нескольким покупателям одновременно, в отличие от других решений.

Как открывать/закрывать микромаркет?

В зависимости от локации, владелец микромаркета должен решить — будут ли продукты храниться под замком или в открытом доступе? И если в маленьком офисе открытый холодильник еще возможен, то в локациях от 50 человек мы бы не стали рисковать.

Например, есть технологичное решение — когда замок холодильника открывается в приложении, как это происходит у B-Pay. В микромаркет нельзя попасть просто так — пользователь оставляет свои данные, принимает соглашение и привязывает карту. Если камера и нейросеть обнаруживают недобросовестного покупателя, система списывает необходимую сумму уже после обнаружения хищения. Однако, как показывает наша статистика, таких случаев менее одного процента. И те, обычно просто забывают оплатить покупку и потом сами отправляют заявку на решение данного вопроса.

Каждый холодильник оснащен электронным замком, который открывается только после выбора торговой точки в списке. После этого, камера с обзором в 120 градусов начинает наблюдение за покупателем. Все сомнительные операции можно найти в специальной папке.

Сколько стоят микромаркеты?

Стоимость решения на рынке начинается от 99 000 рублей и доходит до 280 000 рублей. Мы рекомендуем начать с небольших комплексных вариантов, которые предлагают под ключ холодильник, брендирование, платежную систему, продуманную безопасность и интеграцию ассортимента вашего кафе.

Как осуществляется логистика?

Ключ к популярности формата — свежие блюда, которые не может предложить стандартный вендинг. Поэтому стоит уделить особое внимание логистике. Необходимо внимательно следить за качеством продуктов, соблюдать требования транспортировки и товарного соседства, поставлять товары каждый день и вовремя убирать просроченную продукцию. Помните, что продукт должен выглядеть аппетитно, ведь вряд ли кто-то захочет перекусить помятым сендвичем. Крафтовая упаковка продаёт товар гораздо успешнее, чем газовая или вакуум.

Стоит ли делать франшизу?

После того, как пройдены все организационные этапы и установлены первые холодильники, можно приступать к созданию франшизы. Брендированные холодильники легко узнаваемы и хорошо масштабируются: для установки нужен 1 метр квадратный и розетка 220 вольт. В среднем, для франчайзи холодильник окупается за 3 месяца при стоимости от 200 000 рублей.

В заключение отметим, что сейчас и до конца 2019 года — самое лучшее время для развития подобного формата. Пока рынок напоминает голубой океан, в городах-миллионниках тысячи замечательных локаций ждут свои микромаркеты. Отдельно отметим, что в регионах России этот вид бизнеса практически не представлен. Тем временем, в странах Европы этому формату уже более 5 лет, а гиганты отрасли успели выйти на IPO

Как кафе открыть свою франшизу микромаркетов?
Scroll to top